Em uma panela quente, coloque o óleo de canola e
as cebolas.
Refogue por 1 minuto mexendo
sempre.
Coloque 1/4 xícara de água e
tampe para abafar.
Retire a tampa e cozinhe mexendo
sempre, até ficarem transparentes mas sem dourar.
Junte o arroz e mexa.
Junto o açafrão e mexa.
Junte um pouco de caldo e mexa.
Abaixe o fogo.
Mantenha a mistura cremosa
colocando o vinho e o caldo alternadamente.
Mexa sempre e não deixe secar ou
grudar.
Guarde um pouco de vinho para
colocar por último.
Teste o cozimento lembrando que o ponto é com o
centro um pouco durinho.
Quando estiver quase pronto misture a manteiga e mexa.
Coloque o último vinho.
Junte o queijo ralado e mexa.
Teste o sal.
Coloque no prato de servir e sirva em seguida.
